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国内外糖果生产及包装发展趋势

2022-05-20 来源:三门峡机械信息网

国内外糖果生产及包装发展趋势

1.国内外糖果生产概况

1.1产销量

我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势,成为食品工业中快速发展的行业之一,预计在今后数年内,我国糖果巧克力行业将保持了8%~12%左右的增长速度。2005年糖果巧克力总产值突破300亿元人民币,果冻总产值达到80亿元人民币。目前,我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg,约为发达国家的1/10、国际人均水平的1/3,中国糖果巧克力市场空间巨大,如果能够达到国际水平,我国糖果巧克力市场总量将达到270万吨以上。我国糖果巧克力消费市场潜力之大,为国际糖果业纷纷看好。

综观全球糖果市场的销售,最大的糖果市场是美国,俄罗斯有最大的人均消费,瑞士是全球巧克力人均消费最多的国家,其次是美国。中国和印度在人均消费上相当低,可以说是发展潜力很大的市场。

1.2成熟市场和发展中市场

全球市场分为成熟市场和发展中市场两部分,其中成熟市场包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰和日本,发展中市场包括东欧、拉美、亚洲、非洲和中东。在成熟市场中以巧克力为主,而发展中市场主要以硬糖为主。成熟市场占世界巧克力销量的69%,而发展中市场只占31%;在糖果市场中成熟市场占总市场的44%,发展中市场占56%。更值得注意的是发展中市场的平均增长率为4%,而成熟市场仅为2%。从人均消费统计看,成熟市场为9.36kg/人·年,而发展中市场为1.16kg/人·年,年均消费较多的欧洲国家有瑞士15.3kg/人、英国13.7kg/人、比利时12kg/人、丹麦8.9kg/人。显而易见,发展中市场的人均消费仅为成熟市场的1/10左右,所以对发展中市场来说发展潜力很大。

1.3技术创新求发展

糖果工业的发展除了依赖于新工艺、新技术的创新,新的原辅材料、食品添加剂的应用外,而各种新设备的推出、包装的创新也起到至关重要的作用。近年来,随着国际糖果公司大举进入中国市场,国内的糖果、巧克力市场的竞争日趋激烈。糖果、巧克力产品的包装对于产品品质、卫生、货架寿命都起到至关重要的作用,精致美观的包装往往也是打开市场销路的一大法宝。业内人士认为,目前我国糖果、巧克力产品的生产和包装水下与发达国家相比还存在较大差距,只有依靠技术创新,才能在较短的时间内缩短差距。

2.糖果生产发展趋势

2.1产品开发趋势

2.1.1总体趋势

从2006年1月29日~2月1日在德国科隆举办的“第36届科隆国际糖果及零食展”获悉,全球糖果流行新趋势是高质量产品和天然食品需求量大、透明包装成为新趋势。因此,总体来说,未来发展趋势是高质量糖果巧克力将持续发展,口香糖、功能性糖果等有较大发展。业内人士分析今后世界糖果需求为:软果糕、口香糖、果冻占总需求的23.2%,硬糖占21.5%,薄荷糖占13.6%,太妃糖、牛轧糖占11.6%,药用糖果占9.5%,其他糖果占20.6%。无糖产品是糖果发展中具有潜力的类型。在发展中市场,销量还会继续增长,消费者购买力的稳步提高、人口的增长及厂商的广告宣传都会促使该市场增长;在成熟市场中,由于新配料的应用、在工艺和包装上的新概念等都会提高产品的附加值,使销售额提高。

2.1.2高质量产品开发和回归天然

在产品创新中,质量和品质起着相当重要的作用。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现:这部分消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求较为强烈。50.3%的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”;44.1%的消费者同意“流行与实用之间,我比较喜欢流行”;而60.4%的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”,59.4%的赞同“我意多花钱购买高质量的产品”;57.9%选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”;71.9%的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食品”;69%同意“我喜欢使用天然成分的产品”。由此可见,高质量产品的开发和回归天然的食品是必然趋势。

最近,美国机能性食品公司(Functional Foods Company)研制出“智慧型巧克力”(SmartChocolate),这种新产品都是用有机比利时牛奶巧克力做成的,特色是别具一格的法国松露心,含多种药用成份,如金丝桃、人参、银杏和绿茶等。首先推出的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”(SmartChocolateEnergy)、“智慧型巧克力记忆”(SmartChocolateMemory)、 “智慧型巧克力宁谧”(SmartChoco—late Serenity)、“智慧型巧克力热恋”(SmartChocolatePassion),每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量。

2.1.3低能量、无糖产品开发增长

低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力巨大。以多元糖醇替代蔗糖,可很好的降低产品能量,并且多元糖醇不被口腔微生物利用,故不会引起龋齿。用糖醇研制无糖巧克力在美国威斯康辛大学已取得较大进展。降血压和降血糖功能性糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料,配以银杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料,并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。

无糖产品的开发,据统计2005年已突破300亿元,年增长速度超过10%。可见该市场是一个正在上升的市场,其中无糖糖果及零食产品,更以营养、保健、时尚的特点深受现代消费者的青睐,因而具有更大的市场潜力。德国南德糖厂指出,在欧洲用食糖替代品生产糖果,发展趋势十分明显,其中口香糖更加突出。目前,我国已经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇。国内无糖糖果的开发也已起步,欧、美、日等国的超市内均能方便地买到无糖糖果。此外,日本等国近年开发出各种功能性口香糖,如补钙口香糖、除臭生香口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香裾寺。

用菊糖替代配方中的砂糖制造无糖巧克力可赋予产品保健功能。在欧洲市场,菊糖已被用于巧克力制造,菊糖/果糖与菊糖/糖醇制造的巧克力较之糖醇制得的产品,其风味与营养都有明显改善。由于菊糖参与美拉德反应,使其产品风味提高。菊糖与强力甜味剂同时使用具有良好协同作用,使甜味更加圆润。菊糖亦能使产品的纤维含量增加,可作为益生元的能源,且有助钙的吸收。

2.2生产设备发展趋势

近年来,国内糖果技术专家在引进、合作、自主独创方面取得了可喜成绩,在糖果设备方面先后推出充气奶糖生产线、胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产线等;包装机械有单扭结包装机、折叠式包装机、高速枕包机等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。

2.2.1向多功能方向发展

多功能是新设备开发的一个趋势,因为糖果品种花样多、更新快,生产厂家对设备要求多功能、适应性强。如超薄膜真空瞬时熬煮机组,改变了以往熬糖设备只适应单一品种的不足,只要通过调整蒸汽压力、温度、真空度及流量等参数,就能适应各品种的熬煮要求。最近开发的巧克力复合制品自动线,更是具有生产糖果、复合巧克力制品及涂层产品的多品种功能。整线使用,既可生产具有各种糖芯及不同叠层的高品质复合巧克力,如只用前端的成型部分,又能生产牛轧糖、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品种,如使用后端的涂层部分,则可适应各种产品的表面涂层要求。

2.2.2自动化方向发展

现在新推出的设备大都采用国际流行的伺服电机、光电跟踪等最新技术,使其自动控制能力大大提高,如巧克力复合制品自动线,全线由近20台机组构成,由于不同品种工艺要求的差异,不但有各机组本身调整的问题,更有运转过程中各机组之间的速度协调问题,该机组采用一台总速度变频器来控制各机组的调速变频器,即控制总线等各机组相对恒定的速度,将各机组的速度比销定,实现过程自动化。

3.包装发展趋势

3.1包装理念

一个国家包装工业的发展水平及其包装设计研发理念,是该国经济生活中文明程度的重要标志。包装产业不仅涵盖了包装产品的设计、生产,包装印刷,包装原辅材料供应,包装机械以及包装设备制造等多个生产领域,其包装制品还参与到第一至第三产业,货物流通的每一个环节。对使用后的包装材料进行处置、回收和再生利用是包装工业永久性的社会责任。因此,包装产业的发展与全球经济——体化和人类社会可持续发展息息相关。包装产业作为“朝阳产业”,必将对全球制造业发展及其产品的国际间流通产生不可低估的作用。

糖果、巧克力制品的包装主要有三个作用:一是可以保护产品应有的光泽、香味、形态并且可延长货架寿命;二是可防止微生物和灰尘污染,提高产品卫生安全性;三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品的价值。因此,包装对糖果、巧克力产品的品质、卫生、货架寿命都起到重要的作用,好的产品必须有精致美观的包装。目前,国内糖果、巧克力产品的包装形式有扭结式包装、枕式包装、折叠(信封)式包装。传统扭结式包装是最老的包装形式,这种包装形式多用于糖果,它不仅可以通过现代化高速、自动化的包装机来完成,也可以通过手工操作完成;枕式包装在国际上流行于上个世纪60~70年代,国内从80年代开始流行至今。由于枕式包装机比较普及,目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。折叠(信封)式包装,多用于巧克力产品,糖果适宜做卷包、条包、合装。这种包装形式对包装设备和包装材料都有较高的要求,我国糖果、巧克力产品的包装水平与发达国家相比还存在较大差距,主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。

3.2自动化、多功能化及包装设计的特

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